客家好食坊:走進客家一姐的廚房, 傳承客家道地好滋味
點閱:1作者:劉雪玲, 李志龍著
出版年:2024
出版社:出色文化
出版地:新北市
集叢名:好食光 48
格式:EPUB 版式,PDF,JPG
ISBN:9786267298749
EISBN:9786267298879 EPUB
分類:美食食譜  
精選77道客家名菜
從開胃小菜到飯後甜點
穿越時間的智慧與愛
「封」在客庄大小灶
極簡工序濃縮先人智慧
在家也能端出客家好味!
○鍋裡乾坤,正宗客家精華料理
嚴格選錄正宗客家菜54道,米食料理23道,按照食材清楚排列,重現百年文化精粹。
○客家好滋味,冠軍主廚最知道!
客家料理權威,手把手教你如何輕鬆料理客家味。
○百年傳統,全新感受
遵循古法料理,擺盤清爽不膩口,沒有味精、味素,沒有負擔,讓客家料理再進化。
○代代傳承的鹹香好味道
謹守先人智慧,經典「四炆四炒」、米食,以及各式醃漬物,如酸菜、福菜、蕎頭等等常備醃料一本全都錄。
客家料理以肥、鹹、香著稱,本書在強調傳統作法的基底下,秉持少用辛香料的精神,但保留純正風味。並精選具代表性的客家菜色,旨在讓讀者體驗最正統的客家味道,感受先民們的烹飪智慧與創意,以及勤儉愛物的精神。
透過本書,讀者不僅能習得客家料理精隨,更能透過飲食深入瞭解客家文化的根基與精髓。
#客家滷豬腳→
傳承百年的經典客家滷豬腳,滷豬腳醇厚入味,豬腳經過慢火滷製,吸滿了濃郁的滷汁精華。皮Q肉嫩,膠質滿滿,每一口都充滿了豐富的香氣和濃濃的家鄉記憶。
#客家釀豆腐→
客家經典料理釀豆腐,結合豆腐的滑嫩與肉餡的鮮美,釀豆腐一口咬下,肉汁四溢,豆腐柔嫩中帶有紮實的口感,讓人齒頰留香。象徵客家人的樸實與豐富的飲食文化。
#椒鹽九狗公→
鮮香脆口的椒鹽九狗公,是客家人最愛的下酒菜之一。經過精心調味,魚肉外層香酥,內裡鮮嫩,撒上椒鹽,鹹香帶勁,讓人一口接一口停不了。
#客家菜豆乾→
這道客家菜豆乾充滿樸實的風味,豆乾吸滿了特製醬汁,鹹香入味,再搭配青菜的清脆口感,營養豐富又百搭,是一道簡單卻不失美味的家常菜,每一口都能嚐到傳統客家人的飲食智慧。
翻開本書,你還可以學會:
˙滷豬腳外觀油亮口感軟嫩彈牙的秘訣是什麼?
˙怎麼讓薑絲炒大腸的大腸不會咬不動、也沒有苦味?
˙塔香炒田螺怎麼炒到入味?
˙怎麼維持西洋瓜芯鮮綠誘人的色澤?
˙客家小炒如何炒得香噴惹味?
˙怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑?
˙炸婆菜外酥裡嫩的秘密何在?
專業推薦
俞龍通|國立聯合大學文化觀光產業學系教授兼系主任
邱寶郎|國宴主廚
郭敏昌|全球中華藝術客家薪傳大師
駱進漢|中華美食交流協會第十三屆理事長
從開胃小菜到飯後甜點
穿越時間的智慧與愛
「封」在客庄大小灶
極簡工序濃縮先人智慧
在家也能端出客家好味!
○鍋裡乾坤,正宗客家精華料理
嚴格選錄正宗客家菜54道,米食料理23道,按照食材清楚排列,重現百年文化精粹。
○客家好滋味,冠軍主廚最知道!
客家料理權威,手把手教你如何輕鬆料理客家味。
○百年傳統,全新感受
遵循古法料理,擺盤清爽不膩口,沒有味精、味素,沒有負擔,讓客家料理再進化。
○代代傳承的鹹香好味道
謹守先人智慧,經典「四炆四炒」、米食,以及各式醃漬物,如酸菜、福菜、蕎頭等等常備醃料一本全都錄。
客家料理以肥、鹹、香著稱,本書在強調傳統作法的基底下,秉持少用辛香料的精神,但保留純正風味。並精選具代表性的客家菜色,旨在讓讀者體驗最正統的客家味道,感受先民們的烹飪智慧與創意,以及勤儉愛物的精神。
透過本書,讀者不僅能習得客家料理精隨,更能透過飲食深入瞭解客家文化的根基與精髓。
#客家滷豬腳→
傳承百年的經典客家滷豬腳,滷豬腳醇厚入味,豬腳經過慢火滷製,吸滿了濃郁的滷汁精華。皮Q肉嫩,膠質滿滿,每一口都充滿了豐富的香氣和濃濃的家鄉記憶。
#客家釀豆腐→
客家經典料理釀豆腐,結合豆腐的滑嫩與肉餡的鮮美,釀豆腐一口咬下,肉汁四溢,豆腐柔嫩中帶有紮實的口感,讓人齒頰留香。象徵客家人的樸實與豐富的飲食文化。
#椒鹽九狗公→
鮮香脆口的椒鹽九狗公,是客家人最愛的下酒菜之一。經過精心調味,魚肉外層香酥,內裡鮮嫩,撒上椒鹽,鹹香帶勁,讓人一口接一口停不了。
#客家菜豆乾→
這道客家菜豆乾充滿樸實的風味,豆乾吸滿了特製醬汁,鹹香入味,再搭配青菜的清脆口感,營養豐富又百搭,是一道簡單卻不失美味的家常菜,每一口都能嚐到傳統客家人的飲食智慧。
翻開本書,你還可以學會:
˙滷豬腳外觀油亮口感軟嫩彈牙的秘訣是什麼?
˙怎麼讓薑絲炒大腸的大腸不會咬不動、也沒有苦味?
˙塔香炒田螺怎麼炒到入味?
˙怎麼維持西洋瓜芯鮮綠誘人的色澤?
˙客家小炒如何炒得香噴惹味?
˙怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑?
˙炸婆菜外酥裡嫩的秘密何在?
專業推薦
俞龍通|國立聯合大學文化觀光產業學系教授兼系主任
邱寶郎|國宴主廚
郭敏昌|全球中華藝術客家薪傳大師
駱進漢|中華美食交流協會第十三屆理事長
作者簡介
作者簡介
劉雪玲
專長:
客家料理;米食製作
證書:
1.中餐丙級證書
2.客家美食交流協會客家講師
3.中華美食交流協會傳承學院第一期
4.食物製備證書
經歷:
2010年全國客家宴席料理比賽擔任主廚榮獲冠軍
2014年溫馨團圓年菜比賽擔任主廚榮獲冠軍
2016年北區客家美食料理比賽榮獲冠軍
2017年台灣客家美食展美食家挑戰賽榮獲金牌、最佳人氣獎
2017年行政院客家委員會海外選手參賽培訓考試通過
2017年苗栗縣環保署主辦地球日四炆四炒示範主廚
2017年參加桃園客家事物局到日本香川縣交流米苔目製作交流主廚
2018年苗栗縣政府頒發海外國際賽銅牌
2018年參加客家委員會海外行動灶下擔任主廚(前往巴西、巴拉圭和阿根廷三個國家)
2018年參加第19屆FHc中國國際烹飪藝術比賽銅牌獎
2018年客家美食「傑出客家廚師」
2019 2020年客家電視台《一家之主》主廚
2020年客家小炒全國爭霸賽總決賽 冠軍
2021年桃園「茶香客滿賞.客家料理競賽」擔任「決賽評審委員」
2023年客家小炒全國爭霸賽北、中、南區評審
李志龍
現任:
十三棧麵食館 店長
客家電視台一家之煮特約主廚
經歷:
桃園大鯨魚海鮮餐廳行政主廚
新竹魚池時尚婚宴會館行政主廚
南投米洛克飯店 主廚
苗栗泰安觀止溫泉會館 行政副主廚兼中餐主廚
苗栗京龍海鮮餐廳 總經理
台灣客家美食交流協會理事兼副秘書長
資歷:
2015台灣客家美食交流協會 客家名廚認證
2016中區客家料理比賽銀牌
2017廚藝大師競賽銀牌
客家電視台《家家有好食》特約主廚
2017行政院客委會海外選手參賽培訓班,考試通過
2017FHC中國上海世廚國際美食大獎,中式雞肉,西式魚肉,雙銅牌
2017榮獲客家委員會,傑出客家廚師獎
2017榮獲苗栗縣長廚藝精湛獎
2017台灣國際美食賽,美食家挑戰賽金牌,最佳人氣獎
2018獲選中華海峽兩岸,十大青年精英名廚金獎殊榮
2018FHA新加坡世廚國際美食大賽,亞洲風味菜,銅牌
2019獲客家委員會委任至德國,法國,西班牙,巡迴教學客家料理
劉雪玲
專長:
客家料理;米食製作
證書:
1.中餐丙級證書
2.客家美食交流協會客家講師
3.中華美食交流協會傳承學院第一期
4.食物製備證書
經歷:
2010年全國客家宴席料理比賽擔任主廚榮獲冠軍
2014年溫馨團圓年菜比賽擔任主廚榮獲冠軍
2016年北區客家美食料理比賽榮獲冠軍
2017年台灣客家美食展美食家挑戰賽榮獲金牌、最佳人氣獎
2017年行政院客家委員會海外選手參賽培訓考試通過
2017年苗栗縣環保署主辦地球日四炆四炒示範主廚
2017年參加桃園客家事物局到日本香川縣交流米苔目製作交流主廚
2018年苗栗縣政府頒發海外國際賽銅牌
2018年參加客家委員會海外行動灶下擔任主廚(前往巴西、巴拉圭和阿根廷三個國家)
2018年參加第19屆FHc中國國際烹飪藝術比賽銅牌獎
2018年客家美食「傑出客家廚師」
2019 2020年客家電視台《一家之主》主廚
2020年客家小炒全國爭霸賽總決賽 冠軍
2021年桃園「茶香客滿賞.客家料理競賽」擔任「決賽評審委員」
2023年客家小炒全國爭霸賽北、中、南區評審
李志龍
現任:
十三棧麵食館 店長
客家電視台一家之煮特約主廚
經歷:
桃園大鯨魚海鮮餐廳行政主廚
新竹魚池時尚婚宴會館行政主廚
南投米洛克飯店 主廚
苗栗泰安觀止溫泉會館 行政副主廚兼中餐主廚
苗栗京龍海鮮餐廳 總經理
台灣客家美食交流協會理事兼副秘書長
資歷:
2015台灣客家美食交流協會 客家名廚認證
2016中區客家料理比賽銀牌
2017廚藝大師競賽銀牌
客家電視台《家家有好食》特約主廚
2017行政院客委會海外選手參賽培訓班,考試通過
2017FHC中國上海世廚國際美食大獎,中式雞肉,西式魚肉,雙銅牌
2017榮獲客家委員會,傑出客家廚師獎
2017榮獲苗栗縣長廚藝精湛獎
2017台灣國際美食賽,美食家挑戰賽金牌,最佳人氣獎
2018獲選中華海峽兩岸,十大青年精英名廚金獎殊榮
2018FHA新加坡世廚國際美食大賽,亞洲風味菜,銅牌
2019獲客家委員會委任至德國,法國,西班牙,巡迴教學客家料理